ｶﾎﾟﾅｰﾀ
ｲﾀﾘｱの地中海に近い地方では､ﾌﾗﾝｽ料理の｢ﾗﾀﾄｨﾕ｣(ｽﾞｯｷｰﾆなどの野菜をｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾄﾏﾄｿｰｽで炒めて煮込んだ料理)に似た､｢野菜のごった煮｣ともいうべき料理をよく見かけます｡
南ｲﾀﾘｱのｼﾁﾘｱ島の伝統的なごった煮料理は､｢ｶﾎﾟﾅｰﾀ(Caponata)｣
です｡ﾌﾗﾝｽのﾗﾀﾄｩﾕとの違いは､ﾗﾀﾄｫﾕの主役がｽﾞｯｷｰﾆであるのに対し､ｶﾎﾟﾅｰﾀは､ｼﾁﾘｱ半島名産のﾅｽの料理だということ､ﾅｽをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで揚げて味付けにﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを用いることから､｢揚げﾅｽの甘酢煮｣に近いｲﾒｰｼﾞです｡
ｶﾎﾟﾅｰﾀ
◆材料(4人分)
･ﾄﾏﾄ･･･2個
･ﾅｽ･･･4本
･玉ﾈｷﾞ･･･1/2個
･ﾆﾝﾆｸ･･･1片
･ｵﾘｰﾌﾞの実･･･12個
･ｹｯﾊﾟｰ･･･大さじ1
･松の実のﾛｰｽﾄ(あれば)･･･大さじ1
･生のﾊﾞｼﾞﾙ･･･10枚
･砂糖･･･大さじ1
･白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ･･･大さじ3
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙ)･･･大さじ4
･揚げ油(ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙが良い)･･･適宜
･塩､ｺｼｮｳ･･･適量
◆作り方
1.ﾄﾏﾄはﾍﾀと種を取り除き､1cm角に切ります｡
2.ﾅｽはﾍﾀを取り､1.5cm角に切ってから､170度の油(できればｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ)で巣揚げします｡
3.ｾﾛﾘは軽くゆでて､1cm幅に切ります｡
4.玉ﾈｷﾞは粗くみじん切りにし､ﾆﾝﾆｸもみじん切りにします｡
5.鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙ)と4を入れ､弱火でじっくりと炒めます｡
6.ｵｲﾙに香りが移ったら､2のﾅｽ､3のｾﾛﾘを加え､ｵﾘｰﾌﾞの実､ｹｯﾊﾟｰ､あれば松の実を加えて中火で炒めます｡
7.砂糖とﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを加えます｡
8.7の鍋に1のﾄﾏﾄと､ちぎったﾊﾞｼﾞﾙを加えてふたをし､弱火にして焦げ付かないように途中で混ぜながらじっくりと蒸し煮にします｡
9.塩､ｺｼｮｳで味を調え､器に盛って召し上がれ!
*食べる直前にﾊﾞｼﾞﾙの葉を散らしてもGood! 粗熱を取ってﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞをのせて崩しながら食べるのも良し! 煮込んだあと､一晩置いて味がしみ込んだところをｷﾝｷﾝに冷やして前菜としていただくのも絶好です!