ｽﾞｯｷｰﾆ
最近のｽｰﾊﾟｰの野菜売り場では､たくさんの新顔を見かけるようになりました｡お馴染みの緑色のﾋﾟｰﾏﾝだけでなく黄色や赤色のｶﾗﾌﾙなﾋﾟｰﾏﾝ､ﾌﾙｰﾂﾄﾏﾄ･･･そしてきゅうりのようなかぼちゃのような･･･ｽﾞｯｷｰﾆ! もの珍しから買ってきてはみたものの､どう調理していいかわからない､ということが多いのではないでしょうか?
ｽﾞｯｷｰﾆ(ｲﾀﾘｱ語では｢ｽﾞｯｷｰﾅ｣､ﾌﾗﾝｽ語では｢ｸｰﾙｼﾞｪｯﾄ｣)は､ｲﾀﾘｱ料理やﾌﾗﾝｽ料理の定番の食材です｡見た目はｷｭｳﾘに似ていますが､生食には向きません｡じっくりと煮込むと､とろとろになり､舌触りがこたえられません｡ｽﾞｯｷｰﾆを使った料理といえば､南ﾌﾗﾝｽの｢ﾗﾀﾄｩﾕ｣が有名です｡大量のｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒め煮にします｡水分をいっさい加えないことで野菜本来の甘みを楽しむ料理です｡ｲﾀﾘｱでは､｢ﾗﾀﾄｩﾕ｣に似た料理としてﾅｽを使った｢ｶﾎﾟﾅｰﾀ｣があります｡
煮込むとおいしいｽﾞｯｷｰﾆの特性を活かし､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾄﾏﾄｿｰｽで仕上げたｲﾀﾘｱ料理をご紹介します｡
◆材料(4人分)
･ｽﾞｯｷｰﾆ･･･(小)2本
･ﾄﾏﾄ水煮缶･･･1/2缶
･玉ﾈｷﾞ･･･1/2個
･ﾆﾝﾆｸ･･･1/2片
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ3
･ｽｰﾌﾟ･･･200cc
･ﾄﾏﾄ(飾り用)･･･1/2個
･塩､ｺｼｮｳ･･･適宜
◆作り方
1.ｽﾞｯｷｰﾆは皮をむき､1.5cm厚さの輪切りにします｡
2.玉ﾈｷﾞとﾆﾝﾆｸはみじん切りにし､ﾄﾏﾄの水煮も細かく切ります｡
3.鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し､玉ﾈｷﾞとﾆﾝﾆｸを香りが出るまでよく炒め､ｽﾞｯｷｰﾆも加えてさらに炒めます｡
4.3にﾄﾏﾄの水煮を加え､ｽｰﾌﾟも入れて約10分煮ます｡最後に塩､ｺｼｮｳで味を調え､お皿に盛ります｡
5.ﾄﾏﾄ(飾り用)は湯むきして皮と種を取り除き､切って､4にﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします｡
*ｽﾞｯｷｰﾆはあまり大きくない､皮の柔らかいもののほうが良質です｡大きなものは切り分けて､中をくり抜き､詰め物の器にすると良いですね｡