ﾁｬﾝﾎﾞｯﾀ
ﾌﾗﾝｽの南ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽやﾆｰｽの料理の｢ﾗﾀﾄｩﾕ｣は､ｽﾞｯｷｰﾆやﾅｽ､ﾋﾟｰﾏﾝなどをｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで炒め､ﾄﾏﾄとﾜｲﾝで煮込んだ料理です｡｢ﾗﾀﾄｩﾕ｣の｢ﾗﾀ｣とは､｢ごった煮｣､｢ﾄｩﾕ｣は､｢かき混ぜる｣を意味します｡野菜のごった煮といったところでしょうか｡ｲﾀﾘｱにも同じような野菜の料理があります｡
たとえば､｢ｶﾎﾟﾅｰﾀ｣は､ｼﾁﾘｱ半島の伝統的なﾅｽの料理です｡ﾅｽの甘酢煮といった感じです｡
このｶﾎﾟﾅｰﾀに似た炒め煮は､ｲﾀﾘｱの地中海地方各地でよく見かけます｡ｶﾝﾊﾟﾆｱ地方(ﾎﾟﾝﾍﾟｲ遺跡で有名です)には､夏野菜のﾅｽ､ｽﾞｯｷｰﾆ､玉ﾈｷﾞ､ﾄﾏﾄを煮込んだ｢ﾁｬﾝﾎﾞｯﾀCianfotta｣という郷土料理があります｡
◆材料(4人分)
･ﾅｽ･･･2本
･赤ﾋﾟｰﾏﾝ･黄ﾋﾟｰﾏﾝ･･･各2個ずつ
･ｾﾛﾘ･･･1本
･ｽﾞｯｷｰﾆ(小)･･･2本
･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ･･･たくさん!
･玉ﾈｷﾞ･･･1/2個
･ﾆﾝﾆｸ･･･1片
･塩､ｺｼｮｳ･･･適量
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ)･･･炒める用:大さじ3/ﾄﾏﾄｿｰｽ用:大さじ3
･ﾊﾞｼﾞﾙのみじん切り･･･適量
*野菜は､ﾆﾝｼﾞﾝ､じゃがいも､ｱｽﾊﾟﾗ･･･何でもお好みのものをお好みの分量加えてください｡
◆作り方
1.各野菜は､食べやすい大きさに切ります｡
2.ﾌﾗｲﾊﾟﾝに､つぶしたﾆﾝﾆｸ､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(炒める用大さじ3)を加え､ﾆﾝﾆｸの香りが移ったら､ﾅｽ以外の野菜を加えて炒めます｡
*ﾅｽは､油と相性が良すぎる?ため､最初に入れると油をすべて吸ってしまい､他に回らなくなってしまうので最後に入れます｡
3.ある程度炒まったら､ﾅｽを加えます｡塩で味を調えながら､さらにしんなりするまでよく炒めます｡
4.ﾄﾏﾄｿｰｽを作りましょう｡
(1)別の鍋に､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ(ﾄﾏﾄｿｰｽ用大さじ3)､みじん切りにした玉ﾈｷﾞ､塩少々を加え､火にかけ炒めます｡
(2)玉ﾈｷﾞがしんなりし､透き通ってきたら､ﾌﾟﾁﾄﾏﾄを大量に投入します｡これでﾌﾚｯｼｭﾄﾏﾄｿｰｽの完成です｡
5.ﾌﾚｯｼｭﾄﾏﾄｿｰｽができたら､3の炒めた野菜によく混ぜます｡
6.お皿に盛り､食べる直前に､たっぷりのﾊﾞｼﾞﾙを散らして召し上がれ!
*熱々でも､または冷やして前菜にしてもOKです｡また､ﾊﾟｽﾀの上にかけたり､ﾎﾟｰﾁﾄﾞｴｯｸﾞをのせて崩しながら食べると黄身が絡んでまろやかな舌触りが新鮮です!