ﾍﾟﾝﾈ
ｲﾀﾘｱ料理においてﾊﾟｽﾀは欠かせない存在です｡ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨに使われるﾛﾝｸﾞﾊﾟｽﾀ以外にも､ﾏｶﾛﾆやﾍﾟﾝﾈなどのｼｮｰﾄﾊﾟｽﾀや､板状のﾊﾟｽﾀであるﾗｻﾞﾆｱや､団子状のﾆｮｯｷ､また詰め物を入れたﾗﾋﾞｵﾘなどもﾊﾟｽﾀの仲間です｡小麦を加工した食品を全般的にﾊﾟｽﾀというのです｡
ﾍﾟﾝﾈ(Penne)は､ｲﾀﾘｱ語のpenna(羽､ﾍﾟﾝ)の複数形です｡形がﾍﾟﾝの先に似ていることからそう呼ばれます｡ﾍﾟﾝの先に似た形状で､2~3cmの筒状のﾊﾟｽﾀ全般がﾍﾟﾝﾈです｡表面に細かい溝があるお馴染みものは､ﾍﾟﾝﾈ･ﾘｶﾞｰﾃで､ｿｰｽが絡みやすくなっています｡
ご紹介する料理は､このﾍﾟﾝﾈ･ﾘｶﾞｰﾃにﾄﾏﾄｿｰｽと夏野菜を絡めたﾊﾟｽﾀ料理です｡
ﾍﾟﾝﾈ･ﾘｶﾞｰﾃと夏野菜のﾄﾏﾄｿｰｽ
◆材料(4人分)
･ﾍﾟﾝﾈ･ﾘｶﾞｰﾃ･･･320g
･ﾅｽ･･･中くらいのもの5本
･ﾍﾞｰｺﾝ(塊)･･･150g
･ﾆﾝﾆｸ･･･2片
･赤唐辛子･･･3本
･ﾄﾏﾄｿｰｽ･･･3ｶｯﾌﾟ
(*基本のﾄﾏﾄｿｰｽの作り方を参照)
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･120ml
･塩･ｺｼｮｳ･･･各少々
･ﾊﾟｾﾘのみじん切り･･･適量
◆作り方
1.ﾅｽは1cm厚さの半月切りにして水にさらし､ｱｸ抜きをします｡ﾍﾞｰｺﾝの塊は棒状に切ります｡
2.鍋にｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し､つぶしたﾆﾝﾆｸと種を除いた赤唐辛子を炒め､香りを出し､取り出します｡
3.2の鍋で､水気をよくふきとったﾅｽの両面を焼いてから取り出し､ﾍﾟｰﾊﾟｰで余分な油を切ります｡
4.3の鍋でﾍﾞｰｺﾝを炒め､ﾄﾏﾄｿｰｽ､ﾅｽを加えて煮込みます｡塩､ｺｼｮｳで味を整えます｡
5.ﾍﾟﾝﾈをたっぷりの湯でゆで､熱々のうちに4のｿｰｽを加えて和え､ﾊﾟｾﾘをふります｡
*基本のﾄﾏﾄｿｰｽ(ｻﾙｻ･ﾎﾟﾓﾄﾞｰﾛ)
◆材料(3ｶｯﾌﾟ分)
･ﾎｰﾙﾄﾏﾄ(缶)･･･800g
･玉ﾈｷﾞ･･･100g
･ﾆﾝﾆｸ･･･1片
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ3
･白ﾜｲﾝ･･･大さじ3
･ﾛｰﾘｴ･･･1枚
･塩･ｺｼｮｳ･･･少々
◆作り方
1.鍋にｵﾘｰﾌﾞ油を入れ､みじん切りにしたﾆﾝﾆｸと玉ﾈｷﾞを入れて､よく炒めます｡2.1にﾄﾏﾄ､白ﾜｲﾝ､ﾛｰﾘｴを加えて約20分煮込み､塩･ｺｼｮｳで味を整えます｡
*いろいろな料理に応用が利くので､是非､基本の作り方をﾏｽﾀｰしましょう｡