ﾊﾟｽﾃｨｴｰﾗ
ｲﾀﾘｱのﾄﾞﾙﾁｪ(ﾃﾞｻﾞｰﾄ)というと､一時期日本でもﾌﾞｰﾑとなったﾃｨﾗﾐｽがあまりにも有名です｡ﾃｨﾗﾐｽもそうですが､ﾁｰｽﾞを使ったﾄﾞﾙﾁｪはまだまだたくさんあります｡
ｲﾀﾘｱのﾅﾎﾟﾘを代表するﾄﾞﾙﾁｪのひとつが､｢ﾊﾟｽﾃｨｰﾗ｣です｡ｲﾀﾘｱで冬のｸﾘｽﾏｽのｹｰｷといえば､ﾊﾟﾈﾄｰﾈ｡そして春のお祭り､復活祭のｹｰｷは､ことﾅﾎﾟﾘではこのﾊﾟｽﾃｨｴｰﾗです｡ｸﾘｰﾑやﾌﾙｰﾂなどﾄｯﾋﾟﾝｸﾞのない､ｼﾝﾌﾟﾙなﾎｰﾙｹｰｷですが､ﾚｼﾋﾟによっては12個も卵を使うというほど､栄養満点のｹｰｷです｡ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞのなめならかな口当たりは､きっと期待を裏切りませんよ!
ﾊﾟｽﾃｨｴｰﾗ
◆材料
A
･小麦･･･300g
･ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ･･･500g
･砂糖･･･350g
･ﾚﾓﾝの皮･･･ﾚﾓﾝ一個分
･砂糖漬けのｼﾄﾛﾝ･･･200g
･ｼﾅﾓﾝ･･･少々
･ｵﾚﾝｼﾞﾌﾞﾛｯｻﾑ･ｳｵｰﾀｰ･･･小瓶1本
･卵黄･･･7個分
･卵白･･･4個分
･ﾊﾞﾀｰ･･･50g
*生地
･小麦粉･･･350g
･砂糖･･･150g
･ﾗｰﾄﾞ･･･150g
･卵黄･･･3個分
･塩･･･少々
*ｸﾘｰﾑ
･小麦･･･300g
･牛乳･･･500cc
･ﾚﾓﾝの皮･･･少々
･ｼﾅﾓﾝ･･･少々
･砂糖50g､塩ひとつまみ
◆作り方
*下準備
2,3日水に浸した小麦を､水を取り替えて1時間ほど煮ておきます｡
1.生地を作ります｡
小麦粉､砂糖､ﾗｰﾄﾞ､卵黄､塩を十分に混ぜ合わせ､休ませます｡
2.ｸﾘｰﾑを作ります｡
ゆで汁を切った小麦に､牛乳､ﾚﾓﾝの皮少々､ｼﾅﾓﾝ､砂糖､塩ひとつまみを加え､中火にかけます｡汁気がなくなったら火から外し､冷ましてください｡
3.2にAの材料を混ぜ合わせます｡裏ごししたﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ､砂糖､ﾚﾓﾝの皮(ｸﾘｰﾑに使用した分の残り)､刻んだ砂糖漬けのｼﾄﾛﾝ､ｼﾅﾓﾝ､ｵﾚﾝｼﾞﾌﾞﾛｯｻﾑ･ｳｵｰﾀｰ､卵黄を加えて混ぜ合わせ､最後にﾎｲｯﾌﾟした卵白を加えます｡
4.生地を数ﾐﾘの厚さに伸ばし､ﾊﾞﾀｰを塗った直径30cmのｹｰｷ型に敷きます｡
5.ｹｰｷ型にｸﾘｰﾑを流し込みます｡生地の残りで数ｾﾝﾁ幅の細長いひもを数本つくり､これを詰め物の上に格子を描くように載せます｡
6.温めておいたｵｰﾌﾞﾝで焼き上げ､きつね色に焼き上がったら取り出します｡そのまま粗熱を取ります｡
*お好みで粉砂糖をふると素敵です｡