ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ
ｲﾀﾘｱ原産のﾁｰｽﾞには､｢ﾁｰｽﾞの王様｣といわれるﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞのほかにも､ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞと呼ばれるﾁｰｽﾞがあります｡｢ﾘｺｯﾀ(ricotta)｣とは､｢ri(再び)｣｢cotta(煮る)｣という意味です｡ﾁｰｽﾞを製造する過程で大量に出来る副産物､ﾎｴｰを｢再度｣｢煮詰めた｣ことからこの名前があります｡
ﾎｴｰというのは､乳清のことで､牛乳から乳脂肪分やｶｾﾞｲﾝなどを取り除いたものでﾁｰｽﾞを作るときに固形物から分離してできます｡ﾖｰｸﾞﾙﾄを放置しておくと上部に液体がたまったのを見たことがあるのではないでしょうか?あれが乳清です｡栄養があり､脂質が低い､優良食品です｡
ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞは､低脂肪で乳糖が多いことから､さっぱりとした､ほんのり甘い､裏ごし豆腐のような舌触りです｡
次にご紹介するのは､ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞとﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞを両方使った､ほうれん草のﾆｮｯｷです｡
ﾘｺｯﾀ&ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞとほうれん草のﾆｮｯｷ
◆材料(4人分)
･ﾎｳﾚﾝ草･･･250g
･卵･･･2個
･ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ･･･300g
･ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ･･･200g(生地用150g+仕上げ用50g)
･小麦粉･･･50g
･ﾊﾞﾀｰ･･･100g
･ﾅﾂﾒｸﾞ･･･少量
･塩･･･少量(ﾁｰｽﾞに塩気があるので控えめに)
◆作り方
1.ﾎｳﾚﾝ草は柔らかくゆで､細かいみじん切りにします｡
2.ﾎﾞｳﾙに1と溶き卵､ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ､ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ(生地用の150g｣､小麦粉､ﾅﾂﾒｸﾞ､塩を入れて混ぜ合わせます｡
3.一口大のﾎﾞｰﾙ状にひとつずつ丸めます｡
4.沸騰した湯に塩を入れ､3の団子をひとつずつ入れます｡
5.2~3分すると表面に浮かび上がります｡
6.耐熱皿に5の団子を入れ､ﾊﾞﾀｰと仕上げ用のﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ(50g)を降ります｡
7.180度のｵｰﾌﾞﾝでﾁｰｽﾞがほんのり焼き色をつけるまで焼きます｡