ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢
黒に近い濃い茶色で､独特の香りでﾌｧﾝが多い､ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢は､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと同様､ｲﾀﾘｱ料理に欠かすことができないものです｡ﾊﾞﾙｻﾐｺ(Balsamico)というのは､｢芳香がある｣という意味のｲﾀﾘｱ語です｡その名の通り､他の酢にはない独特の芳香を放ちます｡また､ﾌﾞﾄﾞｳを原材料とする果実酢であることから､甘みもあり､ｱｲｽｸﾘｰﾑなどﾃﾞｻﾞｰﾄの隠し味に用いられることもあります｡
次ぎにご紹介するのは､このﾊﾞﾙｻﾐｺ酢とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙの風味が絶妙にﾏｯﾁした､豚肉のｿﾃｰです｡豚肉は､酸味が加わるとさっぱりとおいしくいただけます｡白ﾜｲﾝはお肉をやわらかくする効果があります｡
ﾎﾟｰｸｿﾃｰのﾊﾞﾙｻﾐｺ風味
◆材料(4人分)
･豚肉(ﾋﾚまたはﾛｰｽ)･･･100g×4枚
･ﾏｯｼｭﾙｰﾑ･･･100g
*ｼﾒｼﾞやｴﾘﾝｷﾞなどで代用しても可｡いろいろなきのこ類を少しずつ合わせてもいいですね｡
･ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢･･･80cc
･白ﾜｲﾝ･･･ｶｯﾌﾟ1強
･ﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ･･･少々
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･適量
･小麦粉･･･少々
･ﾊﾞﾀｰ･･･少々
･塩･ｺｼｮｳ･･･適宜
◆作り方
1.豚肉は筋切りし､塩･ｺｼｮｳをふって下味をつけ､小麦粉を薄くまぶしつけます｡
2.ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを熱し､肉の両面をこんがりと焼きます｡
3.焼き色が付いたら､一度ﾌﾗｲﾊﾟﾝから取り出します｡
*肉は､あまり焼きすぎないのがｺﾂです｡
4.ﾌﾗｲﾊﾟﾝに残った肉汁のなかにﾏｯｼｭﾙｰﾑのｽﾗｲｽを入れて､しんなりするまで炒め､塩･ｺｼｮｳします｡
5.豚肉をﾌﾗｲﾊﾟﾝにもどし､白ﾜｲﾝを入れて加熱します(ﾌﾗﾝﾍﾞします)｡
6.豚肉とﾏｯｼｭﾙｰﾑを取り出し､炒め汁のみをﾌﾗｲﾊﾟﾝに残します｡ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を加え､少しに詰まったところでﾊﾞﾀｰを加えてｿｰｽを作ります｡
7.お皿に肉､ﾏｯｼｭﾙｰﾑをのせ､上からﾊﾞﾙｻﾐｺ酢のｿｰｽを回しかけて出来上がり!