ﾏﾚﾝｺﾞ風揚げ卵
北ｲﾀﾘｱのﾐﾗﾉとｼﾞｪﾉﾜの間に､ﾏﾚﾝｺﾞ(Marengo)という村があります｡そこで作られる名物卵料理が｢Oenfs fruits a la Marengo(ｳｰ ﾌﾘ ｱ ﾗ ﾏﾚﾝｺﾞ)｣です｡少量の油で揚げた卵にﾊﾑやﾏｯｼｭﾙｰﾑのｿｰｽを絡めていただく手軽な料理です｡ﾄｰｽﾄした食ﾊﾟﾝにのせていただきます｡
忙しい朝にぴったりの料理です｡これに牛乳とｻﾗﾀﾞを加えれば栄養満点です!
｢Oenfs fruits a la Marengo(ｳｰ ﾌﾘ ｱ ﾗ ﾏﾚﾝｺﾞ)｣(ﾏﾚﾝｺﾞ風揚げ卵)
◆材料(2人分)
･卵･･･2個
･塩･･･少々
･ｺｼｮｳ･･･少々
･揚げ油
･食ﾊﾟﾝ･･･厚さ1cmのもの2枚
*ｿｰｽ
･ﾊﾑ･･･1枚(20g)
･ﾏｯｼｭﾙｰﾑ･･･2個
･油･･･小さじ1
･ﾌﾞｲﾖﾝ(固形ｽｰﾌﾟ+水)･･･1/4ｶｯﾌﾟ
･ﾄﾏﾄﾋﾟｭﾚ･･･大さじ1
･塩･ｺｼｮｳ･･･少々
*付け合せ･･･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄなど
◆作り方
*下準備
1.食ﾊﾟﾝはﾄｰｽﾄしてﾊﾞﾀｰを塗ります｡
*耳を切り落とし､卵の大きさに合わせて丸くくり抜くとおしゃれです｡
2.ｿｰｽを作ります:
(1)ﾊﾑは千切りにし､ﾏｯｼｭﾙｰﾑは薄くｽﾗｲｽします｡
(2)(1)のﾊﾑとﾏｯｼｭﾙｰﾑを油で炒めてﾌﾞｲﾖﾝとﾄﾏﾄﾋﾟｭﾚを加えて1､2分煮ます｡
(3)塩･ｺｼｮｳで味を調えます｡
*調理
1.ﾌﾗｲﾊﾟﾝに1cm深さくらいに油を入れて､180度に熱します｡
*油から煙が立ちそうなくらいが175~180度の油の温度の目安です｡火から鍋を下ろすことで温度を調節します｡
2.別の器に卵を割り､ﾌﾗｲﾊﾟﾝを傾けて､油がたまったところに静かに卵をすべるように入れます｡
3.卵白があわ立って白くなってきたら､半熟の卵白の端をﾌｫｰｸの先にひっかけ､卵黄を包みこむようにしてかぶせます｡
4.ｽﾌﾟｰﾝで油をかけまわしながら､約1分半､全体に均一に焼き色をつけます｡さらに裏返して油をかけながら､30秒揚げます｡
5.紙などを敷いたﾊﾟｯﾄに取り､余分な油を吸わせます｡
6.熱いうちに塩､ｺｼｮｳをふります｡
7.お皿にﾄｰｽﾄしたﾊﾟﾝをのせ､そのうえに揚げた卵､さらにｿｰｽをかけます｡付け合せのﾄﾏﾄを添えて､召し上がれ!