ﾊﾟﾈﾄｰﾈ
｢ﾊﾟﾈﾄｰﾈ｣は､ｲﾀﾘｱのｸﾘｽﾏｽ用の菓子ﾊﾟﾝです｡ﾊﾞﾀｰと卵がたっぷりと入った贅沢な菓子ﾊﾟﾝです｡ﾚｰｽﾞﾝやｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ､ﾄﾞﾚﾝﾁｪﾘｰなど､ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂをふんだんに練りこんだ､風味豊かな味です｡ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂをﾗﾑ酒に漬ける時間が長いほど日持ちがします｡
ﾊﾞﾀｰがたっぷり入った生地なので､生地がだれないように発酵の温度は低くして時間をかけます｡
ﾊﾟﾈﾄｰﾈ
◆材料(大､小2個分)
A ﾊﾟﾈﾄｰﾈ生地
･強力粉(粉の70ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･210g
･薄力粉(粉の30ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･90g
･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ(粉の4ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･12g
･牛乳(粉の35ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･1/2ｶｯﾌﾟ
･砂糖･･･ひとつまみ
･ﾊﾞﾀｰ(ﾏｰｶﾞﾘﾝでも可)･･･(粉の45ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･135g
･砂糖(粉の12ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･大さじ4
･塩(粉の1.5ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･小さじ1弱(4.5g)
･卵(粉の10ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･大1/2個(30g)
･ﾗﾑ酒(粉の5ﾊﾟｰｾﾝﾄ)･･･大さじ1
･ﾚﾓﾝの皮のすり下ろし･･･小さじ1
B ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ(お好みで!)
･ﾚｰｽﾞﾝ･･･75g
･ｵﾚﾝｼﾞﾋﾟｰﾙ･･･25g
･ﾄﾞﾚﾝﾁｪﾘｰ･･･15g
･ﾌﾟﾗﾑ･･･35g
･ﾚﾓﾝ汁･･･小さじ1
･ﾌﾞﾚﾝﾃﾞｰ(ﾗﾑ酒)･･･大さじ1
･溶かしﾊﾞﾀｰ･･･大さじ1
*市販の型を用いてもいいですが､空き缶で代用できます｡ﾓﾓ缶などの空き缶に溶かしﾊﾞﾀｰを塗ってﾊﾟﾗﾌｨﾝ紙を底と側面に貼り付けます｡
◆作り方
*下準備
1.牛乳を40度に温めて､砂糖を混ぜ､ｲｰｽﾄを振り入れて10~15分発酵させます｡
*水分が少ない生地なので､予備発酵させます｡
2.強力粉と薄力粉を合わせて数回振るいます｡
3.ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂはぬるま湯に浸してもどし､水気を切ります｡ﾚｰｽﾞﾝの大きさを目安に他のﾌﾙｰﾂを刻み､ﾚﾓﾝ汁とﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰに30分以上つけておきます｡
*生地作り
1.ﾎﾞｰﾙにﾊﾞﾀｰ(ﾏｰｶﾞﾘﾝ)を入れて､泡だて器でｸﾘｰﾑ状になるまで練り､砂糖と塩､卵の順に加えてよく練り混ぜます｡ﾗﾑ酒とﾚﾓﾝの皮も加えます｡
2.1にふるった粉を入れて､発酵したｲｰｽﾄも加えます｡
3.2を手につかなくなるまでこね､台の上に取り出し､なめらかになるまでさらによくこねます｡
4.ひとまとめにしてﾎﾞｰﾙに入れ､30度で約1時間発酵させます(第一次発酵)｡
5.2倍ほどにふくれたら､ﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂの汁気を切って加え､手ですばやく混ぜます｡ひとまとめにしてﾎﾞｰﾙに入れ､再度､30度で10~15分発酵させます(第二次発酵)｡
6.発酵後ｶﾞｽ抜きをし､生地を缶に入れます｡
*生地は缶の半分ほど入れ､上から軽く押さえて霧を吹いて最終発酵します(約1時間~1時間半)｡
7.約180度のｵｰﾌﾞﾝで約30分焼きます｡熱いうちに溶かしﾊﾞﾀｰを塗って出来上がり!