ｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞ
ふんわりとした口当たりが滑らかなﾑｰｽは､甘いものが苦手な人にも人気のあるﾃﾞｻﾞｰﾄです｡｢ﾑｰｽ(Mousse)｣には､｢苔(こけ)｣という意味と｢泡｣という意味があります｡ﾋﾞﾛｰﾄﾞを敷き詰めたようなやわらかい苔のような口当たりと､ふわっとはかない泡の感じがみごとにﾏｯﾁしたのが､ﾑｰｽの特徴です｡この｢泡｣を長持ちさせるよう､独自の工夫をしたのが､ｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞです｡
ﾑｰｽに入れるﾒﾚﾝｹﾞは､種に混ぜたあとに火を通さないで仕上げたあとに気泡がつぶれて軽く仕上がらないことがあります｡それを防ぐために熱いｼﾛｯﾌﾟを使って卵白に火を通す方法で作ったﾒﾚﾝｹﾞを｢ｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞ｣というのです｡
ご紹介するのは､ｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞを使った､Mousse au melon｢ﾑｰｽ ｵﾑﾛﾝ(ﾒﾛﾝのﾑｰｽ)｣です｡
｢ﾑｰｽ ｵ ﾑﾛﾝ｣
◆材料(8~10人分)
･ﾌﾟﾘﾝｽﾒﾛﾝ･･･大1個(400g)
A
･ﾚﾓﾝ汁･･･10cc
･ﾍﾟﾊﾟｰﾐﾝﾄ･･･小さじ1
･ﾒﾛﾝｼﾞｭｰｽ･･･30cc
･砂糖･･･30g
･水･･･1/2ｶｯﾌﾟ
B
･ｾﾞﾗﾁﾝ･･･12g(ﾒﾛﾝの約2.5ﾊﾟｰｾﾝﾄ)
･水･･･大さじ3~4
C
･卵白･･･3個分
･砂糖･･･20g
D
･ｸﾞﾗﾆｭｰ糖･･･1/2ｶｯﾌﾟ(ﾒﾛﾝと水の20ﾊﾟｰｾﾝﾄ)
･水
･生ｸﾘｰﾑ･･･100~200cc
E
･飾り用生ｸﾘｰﾑ･･･100cc
･砂糖･･･20g
･ﾐﾝﾄの葉(飾り用)･･･少量
◆作り方
*下準備･･･ｾﾞﾗﾁﾝは分量の水に約5分湿らせ､湯せんにかけて溶かします｡
1.ﾒﾛﾝは皮と種を除いて一口大に切ります｡
2.ﾐｷｻｰに1と､Aの材料を入れてﾋﾟｭﾚ状になるまでかけます｡
3.2をこし器でこし､ｾﾞﾗﾁﾝを加えます｡
4.ﾒﾚﾝｹﾞを作ります:卵白をあわ立て､砂糖を加えてさらにﾂﾉがたつほど硬く泡立てます｡
5.ｼﾛｯﾌﾟを作ります:鍋にｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水を入れて中火にかけ､かき混ぜずに､色づかずに糸を引く程度まで煮詰めます｡
6.4のﾒﾚﾝｹﾞに5のｼﾛｯﾌﾟを少しずつ加えて泡だて器で手早くかき混ぜます｡これがｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞです!
7.3に6と､七部立てにした生ｸﾘｰﾑを加えて混ぜ､全体を均一にします｡
8.器を水に濡らして7を流し､冷蔵庫で1~2時間冷やします｡
9.飾り用の生ｸﾘｰﾑに砂糖を加えて泡立て､8に飾り､ﾐﾝﾄの葉を添えて出来上がり!