ﾘｿﾞｯﾄ
ﾘｿﾞｯﾄ(Risotto)は､ｲﾀﾘｱの北部で米をﾊﾞﾀｰで炒め､ｽｰﾌﾟとｻﾌﾗﾝを加えて炊いたものが原型となり､ｲﾀﾘｱ全土に普及しました｡現在では､ｲﾀﾘｱのどのﾚｽﾄﾗﾝでもみかける定番ﾒﾆｭｰです｡
今回ご紹介するのは､ｴﾝﾄﾞｳ豆の緑色の彩りが美しいﾘｿﾞｯﾄです｡すりおろしたﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞがとろりと絡み､芯が残る程度に炊いたｱﾙﾃﾞﾝﾃのお米の口当たりを楽しんでいただきたいﾒﾆｭｰです｡
日曜日のﾌﾞﾗﾝﾁに是非､どうぞ!
◆材料(4人分)
･ｴﾝﾄﾞｳ豆･･･(正味)120g
･米･･･1.5合
(新米のように水分が多いものより､古米のほうが良い｡ﾘｿﾞｯﾄでは芯が残るようにするのがｺﾂ! また､米は洗わないこと｡)
･ﾍﾞｰｺﾝ･･･2枚
･玉ﾈｷﾞ･･･1/2個
･ﾊﾞﾀｰ･･･50g
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･大さじ1
･ﾌﾞｲｵﾝ･･･約1000cc
･ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ･･･50g(すりおろし)
･塩･･･適量
･ｺｼｮｳ･･･適量
◆作り方
1.ﾍﾞｰｺﾝは荒みじんに､玉ﾈｷﾞはみじん切りにします｡
2.鍋にﾊﾞﾀｰを材料の半量と､ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて玉ﾈｷﾞを炒めます｡玉ﾈｷﾞが透き通ってきたら､ﾍﾞｰｺﾝと米を加え､炒めます｡
3.ｴﾝﾄﾞｳ豆を加え､温めたﾌﾞｲﾖﾝをひたひた位まで注ぎます｡時々混ぜながら､ﾌﾞｲﾖﾝを足し､約20分煮ます｡
4.お米に歯ごたえが少し残る程度になったら､塩とｺｼｮｳで味を調えます｡5.最後にﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞと残りのﾊﾞﾀｰを加えて火を止めます｡
*ｺﾂはお米に芯が残っていることです! ｱﾙﾃﾞﾝﾃがいいのです｡お米がｽｰﾌﾟを吸いすぎず､かつ分離せず､ほどよくもったりと絡み合っていることが大切です｡