牛肉のたたきのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ

ｲﾀﾘｱの､特にｳﾞｪﾈﾁｱ地方の肉料理にｶﾙﾊﾟｯﾁｮ(Carpaccio)という料理があります｡生の牛肉を薄切りにしたものです｡ﾏｽﾀｰﾄﾞを加えたﾏﾖﾈｰｽﾞを網の目状にかけたり､ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞのｽﾗｲｽとｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけたりしていただきます｡

｢ｶﾙﾊﾟｯﾁｮ｣という名前は､ｲﾀﾘｱの画家､ｳﾞｨｯﾄｰﾚ･ｶﾙﾊﾟｯﾁｮに由来します｡生の牛肉の赤とﾏﾖﾈｰｽﾞｿｰｽの赤と白の配色が､彼の作品の色使いに似ているところからの連想です｡

日本ではﾏｸﾞﾛのお刺身を使った｢ﾏｸﾞﾛのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ｣がｱﾚﾝｼﾞ料理として人気があります｡また､牛肉のたたきにｽﾗｲｽｵﾆｵﾝやかいわれ大根などの野菜をのせ､ﾎﾟﾝ酢とｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけた､日本風のｶﾙﾊﾟｯﾁｮも登場しています｡

牛肉のたたきのｶﾙﾊﾟｯﾁｮ

◆材料(4人分)
･牛肉のたたき･･･8切れ
･大葉･･･8枚
･白ﾈｷﾞ･･･2本

★ﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽ
･粒ﾏｽﾀｰﾄﾞ･･･小さじ2
･ﾆﾝﾆｸ･･･1/2片(すりおろす)
･ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢･･･大さじ3
･ｴｷｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵｲﾙ･･･大さじ3
･ﾚﾓﾝ汁･･･1/4個分

◆作り方
1.大葉､白ﾈｷﾞはそれぞれ千切りにしておきます｡
2.牛肉のたたきをお皿に並べます｡
3.1の牛肉の上に､千切りにした大葉を散らします｡
4.ﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽをよくかき混ぜながら､3の周りに流し込みます｡
5.4の牛肉の中央に千切りの白ﾈｷﾞを添えて出来上がり!

今回ご紹介するﾚｼﾋﾟでは､牛肉のたたきを使いましたが､鶏肉のささみに軽く塩ｺｼｮｳし網の上であぶったもの(表面に焼き目がつく程度で中はﾚｱがいいでしょう)や､ﾏｸﾞﾛのさしみ､ｶﾂｵのたたきでｱﾚﾝｼﾞしてもおいしくいただけます｡
ﾏｽﾀｰﾄﾞｿｰｽにちょっぴりしょうゆを加えるとおなじみの味になります｡