ｱｰﾃｨﾁｮｰｸのｻﾜｰｸﾘｰﾑｿｰｽ

今回ご紹介するのは､ｱｰﾃｨﾁｮｰｸを用いた､ｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄ(前菜)です｡ｱｰﾃｨﾁｮｰｸは､日本ではまだまだ馴染みの薄い食材ですが､ｲﾀﾘｱ料理やﾌﾗﾝｽ料理では､酢漬けにしたものをﾎﾞｲﾙしたﾁｷﾝと合わせてｻﾗﾀﾞにしたり､と､食卓によく登場する夏野菜です｡和名は｢ﾁｮｳｾﾝｱｻﾞﾐ｣です｡初夏から秋口まで､ｲﾀﾘｱの市場では山積みにされたｱｰﾃｨﾁｮｰｸをよく見かけます｡

ゆでたものは､ｼﾞｬｶﾞｲﾓに似たしこしことした軽い歯ざわりを楽しめます｡日本では生のものは手に入りにくいので､瓶詰めのものを使うと良いでしょう｡

今回ご紹介するのは､ｱｰﾃｨﾁｮｰｸに爽やかなｻﾜｰｸﾘｰﾑｿｰｽを加えた夏のｱﾝﾃｨﾊﾟｽﾄです｡

ｱｰﾃｨﾁｮｰｸのｻﾜｰｸﾘｰﾑｿｰｽ

◆材料(4人分)
･ｱｰﾃｨﾁｮｰｸ(瓶詰め)･･･8個
･ﾌﾟﾁﾄﾏﾄ･･･8個
･ｻﾜｰｸﾘｰﾑｿｰｽ
(ｻﾜｰｸﾘｰﾑ 1/3ｶｯﾌﾟ､ﾌﾞｲﾖﾝ 2/3ｶｯﾌﾟ､ﾊﾞﾀｰ小さじ2､薄力粉大さじ1･1/3)
･ﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞ･･･80g
･ﾊﾟﾌﾟﾘｶ･･･適量
･ﾊﾟｾﾘ(みじん切り)･･･適量
･塩･･･少々
･ｺｼｮｳ･･･少々

◆作り方
1.ｱｰﾃｨﾁｮｰｸはﾊﾞﾀｰで軽く炒め､塩､ｺｼｮｳで下味を付けます｡
2.ﾌﾟﾁﾄﾏﾄは芯と反対の側に十文字の切り込みを入れます｡

3.ｻﾜｰｸﾘｰﾑｿｰｽを作りましょう｡
(1)鍋にﾊﾞﾀｰを入れ､薄力粉に絡めるようにしながら煮溶かし､小麦粉が色付かないように炒めます｡
(2)だまにならないよう少しずつﾌﾞｲﾖﾝを加え､のばしていきます｡
(3)塩､ｺｼｮｳで味を調え､ｻﾜｰｸﾘｰﾑを加えて仕上げます｡

4.ｸﾞﾗﾀﾝ皿にﾊﾞﾀｰをぬり､ｱｰﾃｨﾁｮｰｸとﾄﾏﾄを並べ､3のｿｰｽをかけた上に､ﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞをのせます｡

5.250℃のｵｰﾌﾞﾝで約7分焼きます｡

6.焼き上がったら､ﾊﾟﾌﾟﾘｶとﾊﾟｾﾘをふって召し上がれ!