ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽ
ｲﾀﾘｱ料理というと? ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙやｵﾘｰﾌﾞの実､ﾄﾏﾄｿｰｽ､およびそれらを使ったﾊﾟｽﾀ料理やﾋﾟｯﾂｧを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか? 確かにこれもｲﾀﾘｱ料理ですが･･･でもこれは地中海に面した南ｲﾀﾘｱの料理の特徴です｡ｲﾀﾘｱの北部は､ﾌﾗﾝｽやｽｲｽと接しており､その影響からﾐﾙｸを使った料理･･･ﾊﾞﾀｰや生ｸﾘｰﾑをふんだんに使った濃厚なｿｰｽが特徴です｡
たとえば､ｸﾞﾗﾀﾝやﾊﾟｽﾀのｿｰｽとして利用されるﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽです｡基本のﾚｼﾋﾟを押さえれば､あとは自由にｱﾚﾝｼﾞして応用が利きます｡ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽの命はその滑らかさにあります｡牛乳は脂肪分の多いもののほうがこってりとした濃厚な味になります｡
◆材料(約4人分)
･牛乳･･･500cc(脂肪分が多いもののほうが滑らかでお勧めです!)
･小麦粉(薄力粉)･･･30g~50g(仕上げのかたさで調整｡ふるいにかけておきます)
･無塩ﾊﾞﾀｰ･･･50g
･塩･･･ふたつまみ
･ﾅﾂﾒｸﾞ･･･小さじ1/2杯
◆作り方
1.まず牛乳を沸かしておきます｡
2.別の鍋を火にかけて温め､ﾊﾞﾀｰと小麦粉を入れ､ﾊﾞﾀｰを溶かしながら焦げないように小麦粉に絡めていきます｡ﾌﾟﾂﾌﾟﾂとしてくるまでかき混ぜることで粉臭さが無くなります｡だまにならないように気をつけましょう｡
*厚底の鍋を利用すると焦げにくいです｡火は弱火にします｡
3.ﾍﾟｰｽﾄ状になったら､牛乳を50cc加え､さらに50cc､50cc､100cc･･･と少しずつ加えていきます｡だまにならないようﾍﾟｰｽﾄ状になったら､次の分の牛乳を加えていくようにします｡
*常にかき混ぜ､滑らかに､焦げ目をつけないようにすることが大切です｡
4.塩とﾅﾂﾒｸﾞを加えて､さらにとろみが増したらできあがり!
ｸﾞﾗﾀﾝやﾗｻﾞﾆｱなどに利用して召し上がれ!