ﾓｯﾂｧﾚｯﾗﾁｰｽﾞ
ｲﾀﾘｱのﾁｰｽﾞといえば? ﾁｰｽﾞの王様ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ､あっさりとしていながら舌触りが滑らかなﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ､そして独特の弾力と歯ごたえがたまらないﾓｯﾂｧﾚｯﾗﾁｰｽﾞ･･･そのまま食べても､ﾊﾟｽﾀやﾋﾟｻﾞにのせても､おいしく召し上がれます｡
ちなみに､ﾓｯﾂｧﾚｯﾗとは､ｲﾀﾘｱ語で｢引きちぎる｣を意味する｢mozzare｣に由来します｡ﾊﾟｽﾀﾌｨﾗｰﾗというｲﾀﾘｱ南部独特の製法によって作られ､凝縮した乳(ｶｰﾄﾞ)にお湯を注いで練り､ﾓﾁﾓﾁと弾力が出てきたところを｢引きちぎって｣整形するところからきています｡ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞや､ﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈと同様､熟成行程を経ないﾌﾚｯｼｭﾁｰｽﾞに分類されます｡
ｲﾀﾘｱの､特にｶﾝﾊﾟﾆｱ地方の前菜の定番である｢ｲﾝｻﾗｰﾀ･ｶﾌﾟﾚｰｾﾞInsalata Caprese｣は､生のﾓｯﾂｧﾚｯﾗのもっちりとした弾力と､ﾌﾚｯｼｭなﾄﾏﾄの爽やかさを楽しむｻﾗﾀﾞです｡
ｲﾝｻﾗｰﾀ･ｶﾌﾟﾚｰｾﾞ
◆材料(4人分)
･ﾓｯﾂｧﾚｯﾗﾁｰｽﾞ･･･1かたまり(約280g)
･ﾄﾏﾄ･･･2個
･ﾊﾞｼﾞﾙ･･･適量
◆作り方
生のﾓｯﾂｧﾚｯﾗのｽﾗｲｽとﾄﾏﾄのｽﾗｲｽを交互に皿に並べ､ﾊﾞｼﾞﾘｺを散らすだけ!
*ｴｸｽﾄﾗ･ﾊﾞｰｼﾞﾝ･ｵｲﾙとﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を合わせたﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞでいただくとおいしいですよ｡
*ﾓｯﾂｧﾚｯﾗは､味にｸｾがないので､幅広く料理に利用されます｡ﾊﾟｽﾀやﾋﾟｻﾞ､ﾗｻﾞﾆｱなどにどしどし使ってください｡