ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝ
ｶﾀｸﾁｲﾜｼを塩漬けにしたものを｢ｱﾝﾁｮﾋﾞ｣､油漬けにしたものを｢ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝ｣といい､ｲﾀﾘｱやｽﾍﾟｲﾝではﾊﾟﾝに挟んだり､ﾋﾟｻﾞやﾊﾟｽﾀに用いたりして親しまれています｡
日本でも缶詰や瓶詰めで売っていますが､新鮮なｲﾜｼが手に入ったら､是非､ご家庭で手作りしてみてはどうでしょう?そのままﾌｨﾚをﾊﾟｽﾀにのせたり､ﾍﾟｰｽﾄにしてﾊﾟﾝに塗っても栄養満点です｡
ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝ
◆材料(1回に作る適量)
･ｲﾜｼ･･･5尾
･ﾆﾝﾆｸ･･･5~6片
･ﾛｰﾘｴ･･･2枚
･ﾀｲﾑ･･･大さじ1
･赤唐辛子･･･1本
･白粒ｺｼｮｳ･･･10粒ほど
･白ﾜｲﾝ･･･大さじ3
･ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ･･･適量
･ﾚﾓﾝ(輪切り)･･･1/2個分
◆作り方
1.ｲﾜｼは頭とﾜﾀを取り除き､手開きして中骨を取ります｡
*ｺﾂはしっかりとﾜﾀの周りの黒いところも取り除くこと｡臭みを消すためです｡
2.粒ｺｼｮｳは軽くつぶしておきます｡ﾛｰﾘｴは手でちぎります｡またﾆﾝﾆｸは2片を包丁の背でつぶしておきます｡
3.大き目のﾎﾞｰﾙに水を張り､塩と白粒ｺｼｮｳ､ﾛｰﾘｴ1枚､ﾀｲﾑ､赤唐辛子､ﾆﾝﾆｸ2片､白ﾜｲﾝを加え､1のｲﾜｼを加えて1時間漬けておきます｡
*あとで塩抜きするので､ここでの塩加減は､多少強めです｡
4.1時間漬けておいたら､ﾊﾗｽの骨を丁寧に取り除きましょう｡全部出来たら真水に約30分つけて､塩抜きします｡
5.塩抜きが終わったら､ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで十分に水気をとります｡
*このあと油で揚げ煮するので､水分があるとはねてしまいます｡
6.皮をむきます｡尻尾から引っ張ると簡単にむけます!
7.鍋にｲﾜｼを重ならないように並べて､上までかぶるくらい油をそそぎます｡3の残りのﾛｰﾘｴ､ﾆﾝﾆｸ､ﾚﾓﾝの輪切りはこのときに加えます｡
8.火をつけますが､火加減はごく弱火です｡小さなｱﾜが出てくる程度です｡*火が強すぎると身がかたくなってしまいます
9.約20分煮て､出来上がり!
*油につけたままなら､冷蔵庫で2週間はもちます｡